Avec les chefs africains qui occupent le devant de la scène dans les émissions de télévision culinaires telles que « Top Chef » et « Dining with Grace », et les livres de cuisine que l’on trouve de plus en plus facilement dans les supermarchés, il n’est plus nécessaire de voyager à travers le monde pour découvrir les incroyables saveurs de l’Afrique.
Par exemple, si vous visitez le Ghana, vous aurez l’embarras du choix en ce qui concerne les féculents, notamment le fufu (fabriqué à partir de manioc et de plantain vert), qui est généralement servi avec des soupes et des ragoûts.
1. Jetez un coup d’œil aux ingrédients
Les cuisines africaines sont un mélange unique de traditions, qui trouvent leurs racines dans l’ancien patrimoine culinaire du continent. Elles peuvent être très différentes d’une région à l’autre, mais il y a certains ingrédients que vous pouvez vous attendre à trouver dans la plupart des plats.
Les tubercules amylacés et les légumes-racines sont très présents dans les plats africains. L’igname, par exemple, est un légume-racine amylacé à la saveur légèrement sucrée qui se prête bien à une variété de plats. En Afrique de l’Ouest, l’igname est une source importante de revenus pour de nombreux agriculteurs et constitue un ingrédient essentiel de nombreuses recettes traditionnelles.
Pour les entrées de viande, les tripes sont un choix populaire dans de nombreuses régions d’Afrique. Leur saveur douce se marie bien avec les oignons, l’ail et les herbes. Elles sont généralement servies chaudes avec du paprika. Les arachides, en particulier la variété bambara, jouent également un rôle dans un certain nombre de plats ouest-africains. Il s’agit d’une version plus sucrée et plus noisette des pois chiches, dont la texture ressemble à celle des haricots.
2. Regardez les recettes
Les supermarchés regorgent d’ingrédients familiers et de styles de cuisine basés sur le continent africain. Vous y trouverez des produits de base tels que le pap (un amidon chaud et apaisant), la graisse de bosse et les ignames.
Bien qu’il y ait beaucoup de similitudes dans les saveurs et les épices utilisées, la cuisine africaine peut varier considérablement d’une région à l’autre. C’est pourquoi il est important d’essayer différents plats et de découvrir les saveurs que l’Afrique a à offrir. Par exemple, vous pourriez essayer les recettes de ragoût rouge et de riz jollof du Nigéria, qui sont un aliment de base dans cette région. Ces plats classiques sont à base de tomates et d’épices.
En plus de ces repas traditionnels, vous pouvez également déguster de nombreux plats de rue africains. Ces plats sont une façon amusante d’obtenir la saveur de ce continent à la maison. Vous pouvez même les préparer vous-même. N’oubliez pas de garder un œil sur les bons ingrédients dans les supermarchés à proximité immédiate de chez vous.
3. Essayez un nouveau plat
La cuisine africaine est un mélange d’ingrédients, de traditions et d’influences des pays arabes, d’Europe et d’Asie. C’est une riche combinaison de fruits, de céréales, de légumes, de produits laitiers et de viande locaux. Ces repas sont souvent légers en viande et pleins de céréales complètes, de haricots et de fruits et légumes frais. Ils constituent un mode d’alimentation sain pour tous, et peuvent être facilement reproduits à la maison.
En Afrique de l’Ouest, un repas typique peut se composer de riz jollof, un ragoût de riz avec des pois à œil noir et des légumes-racines comme l’igname ou le manioc. Il peut également être accompagné de fufu, une pâte amylacée faite à partir d’ignames ou de manioc, et consommé avec des soupes ou des ragoûts.
La cuisine ouest-africaine présente de nombreuses similitudes avec les plats nord-africains, mais les aliments varient beaucoup d’une région à l’autre. La fumée et la cuisson au feu de bois jouent un rôle important dans des plats tels que les brochettes de viande grillée du nord du Nigeria, tandis que les ragoûts épicés à base de têtes de chèvre (appelées smileys) ou de pattes de poulet sont populaires dans toute la région.
4. Ajoutez un nouvel ingrédient
Dans le monde de l’alimentation, l’Afrique abrite un riche patrimoine culinaire qui remonte à plusieurs siècles. Ses aliments sont un mélange de tradition et de modernité, et regorgent de saveurs vives qui ne manqueront pas de séduire les convives.
L’un des aspects les plus intéressants de la cuisine de la région est sa dépendance à l’égard des féculents, un facteur qui remonte au passé précolonial du continent. L’ugali, un plat à base de riz que l’on peut déguster avec de la viande ou des ragoûts de légumes, était un aliment de base de cette époque.